Szülőnek, gyereknek, fiatal felnőttnek mindig kihívás napról napra finom, egészséges ételt varázsolni az étkezőasztalra. Mi kerüljön az uzsonnás táskába, mit együnk a strandon, a fesztiválokon? Hogyan lehet egészségesen fogyókúrázni, mi az, ami allergén és hogyan rakhatunk rendet a hűtőben? Csupa olyan kérdés, amelyre Antal Emese könyvében válaszokat kaphatunk. Nagy gyermek az asztalnál című könyv szerzőjével beszélgettem.
Első könyved a Gyermek az asztalnál 2016-ban jelent meg, amely a kis gyerekes szülőknek szólt. Most ez a nagyobbaknak mutat irányt, mint egy folytatás, úgy nézzünk erre rá?
Igen, kicsit megkésve ugyan, de 2025 telén megjelent a könyv folytatása. Az első megjelenése után már rögtön elkezdtem írni, akkor viszont elsodort az élet és a megjelenés váratott magára. Most, hogy összeállt a könyv, sok segítséget kapva megjelenhetett. Fontosnak tartottam, hogy ennek a korosztálynak és főleg a szüleiknek, pedagógusoknak írjak egy összefoglalót. A korosztályt kétfelé kell szedni, mert a 15-18 éves korig kamaszokról beszélünk, utána pedig a kis felnőttekről. Amíg az első korosztálynál inkább az anyuka főz, addig a nagyobbaknál már ők is nézegetik a recepteket, akár otthon, akár a kollégiumban.
Mielőtt bármilyen tanácsot mondanál, vizsgáljuk meg azt, hogy mit eszik rosszul ez a korosztály? Hogy látod, mit tapasztalsz?
Egy korábbi felmérésünk szerint – TÉT Platform 2018 – már sok minden kiderült. Akkor megkértük a fiatalokat, hogy vezessenek étkezési naplót és ebből jól tudtunk tájékozódni. Már akkor kiderült, hogy ez a korosztály kevés zöldséget, gyümölcsöt fogyaszt, magas a só- és a zsírbevitelük és a hozzáadott cukorből is többet fogyasztanak az ajánlottnál. A sok rossz eredmény mellett viszont szembejött az is, hogy a fiatalok tájékozottak, sokféle irányzatot ismernek. Sokuknál az otthon főzött étel a nyerő, van, akinél a hagyományos konyhát szeretik, de van, akik önállóan fedeznek fel új recepteket. A nagy többség viszont ugyanazt a táplálkozási irányzatot folytatja, mint a szüleik.
A felmérést idén újra elvégeztük és sok minden változott, illetve nem is. A magabiztosságuk megmaradt, köszönve a sokféle internetes tartalomnak, ahonnan tájékozódnak. Kevesebb hozzáadott cukor szerepelt az ételeikben. Jóval magasabb lett az elhízott gyerekek száma, és a soványaké is. Tehát, ahogy látjuk, nagyon kinyílt az olló és az arany középutat kevesen találják meg.
A könyvedben nemcsak recepteket írsz, hanem irányt mutatsz a fiataloknak, sok-sok információval. Mi volt az elsődleges célod, amikor írni kezdtél, melyik területen szerettél volna változtatni?
A könyv elsődleges célcsoportja a szülők, nagyszülők, pedagógusok és főleg abból indultam ki, hogy ezt a korosztályt– legalábbis én úgy érzem, – elkezdte érdekelni az egészséges életmód, a fenntarthatóság fogalma. Ezért az alapoktól indultam ki, hogy melyik korosztálynak mi fontos a fejlődéséhez, az alapanyagokat vettem nagyitó alá, és az étkezések formáit. Ebbe a részbe belefértek a menza ételek, a gyorséttermi – street food-ok, a fesztivál, strand ételek. Olyan tanácsokat is leírok, hogy a strandon a klasszik sajtos- tejfölös lángos és zsíros sült krumpli kombó helyett milyen alternatív ételeket kérhetünk.
Kollégáimmal összeraktunk napokra bontott menüt, amiből könnyedén tudnak tájékozódni, hogy miből mennyit érdemes enni. A könyv végén pedig 50 receptet találhatnak, amelyek könnyen elkészíthetőek.
Ahogy írtad a könyvedet, felmerült olyan eset, amely megrázott, vagy olyan trend, amely a helytelen étkezések miatt alakult ki?
A kutatásokból látom, hogy a 17-18 éves lányok majdnem 20 %-a, azaz minden 5. lány manapság túl sovány. Kiderült, hogy nagy százalékuk valamilyen internetes divatot követ, főleg olyanokat, amely káros az egészségükre. Például, hogy nem esznek egész nap semmit, mert így lesznek soványak, vagy olyanokat esznek, amely egyfajta hiányállapotot alakít ki a szervezetükben. Itt megemlíteném a vegán étkezést is, amely ha nincs jól összerakva, akkor kimaradhat többek között a B12 vitamin belőle, amelyet ugye állati eredetű ételekből tudunk bevinni a szervezetünkbe. Amit tapasztaltunk még, hogy a lányok egy részének elmaradhat a menstruációja, mert hiányoznak fontos tápanyagok a szervezetükből, vagy egyszerűen azért, mert nem esznek. A másik oldalon a fiúknál is vannak problémák, szélsőségek, amikor a túlzott sport kap nagy hangsúlyt az életében. Többen vannak, akik mindenféle izomnövelő szereket, étrendkiegészítőket esznek, sokszor ezt is kontrollálatlanul. Ilyenkor amire azt gondolnánk, hogy segít, sokszor inkább ártalmas.
A könyvemben ezért inkább azokra fókuszáltam, ami a kamaszoknak, kis felnőtteknek fontos. Mitől lesz szép a bőröd, a hajad, hogyan tudsz egészségesen lefogyni, vagy épp hízni.
Mit üzennél a mai szülőknek és a fiataloknak? Milyen tanácsokat adnál nekik?
A szülőknek, hogy a szélsőségektől mentes konyhát vezessenek, találják meg az arany középutat. A bőségtálak helyett, inkább normál és tápanyagban gazdag ételeket kínáljanak a gyerekeiknek. Fontos a fenntarthatóság tudatosítása, hogy szezonálisan étkezzünk és ha lehet lokálisan, termelőktől vásárolt élelmiszerekkel. Ami pedig a legfontosabb a példamutatás, hogy mi is jól táplálkozzunk!
A fiataloknak azt üzenném, hogy ha teheti, akkor kutasson a közösségi médiában és csak azt kövesse, aki és ami valós és hiteles. Próbáljanak meg ők is szélsőségmentesen étkezni, figyeljenek magukra. Ha tudatosan akarnak enni, akkor érdemes maguknak főzni és a gyorsétkezést mérsékelni. Mozogjanak többet, aludjanak eleget.
És a végére még egy mondat: higgyék el, a szülő jót akar.
Almásy Katalin
A könyvet itt tudod megvenni: https://antalemese.hu/termek/nagy-gyermek-az-asztalnal/